Safran bio

8,50 €

  • 0.1g
  • 0.5g
  • 1g

Producteur : Béatrice VERRIER

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Le safran est une épice rare composée du pistil (3 stigmates) du crocus sativus séchée à 80%. En raison de son prix élevé, on l'appelle l'or rouge. En cuisine, il est très apprécié pour son pouvoir colorant, son arôme et sa saveur unique.

Conseil d'utilisation : même s'il colore immédiatement, il a besoin de temps pour libérer sa saveur et son arôme. C'est la raison pour laquelle il faudra toujours le faire infuser dans un liquide chaud avant utilisation (eau, lait, vin, crème, jus de fruit, bouillon, ...)

Dosages :

  • plat sucré, thé : 1 pistil/personne
  • plat salé : 2 pistils/personne
  • riz, pâtes : 5 pistils/250g
  • paella, moules : 3 pistils /personne
  • sauces : 1 à 2 pistils/personne
  • desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait
  • confitures : 15 pistils/kg de fruit.

Notre productrice nous propose son safran millésimé en pistils, conditionné en pot de verre fermé d'un bouchon de liège et scellé à la cire. Le safran se conserve sans perdre ses qualités entre 4 et 5 ans, à condition de rester dans son bocal hermétiquement fermé et à l'abri de la lumière.

Un pot de 0,1 gramme de safran contient entre 15 et 20 pistils.

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