Morbier (250g)

4,20 €

Producteur : La Fromagerie du Dolloir

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Le Morbier est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, en forme de meule de 7kg environ. Il est fabriqué dans le Jura, d'ailleurs il tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Autrefois, quand, par temps de neige, les fermiers ne pouvaient pas apporter leur lait à la fruitière (cf comté de montagne), ils  fabriquaient eux-même leur fromage. Pour confectionner de belles meules, ils avaient besoin de regrouper les laits de la traite du matin et du soir. Pour protéger le caillé du matin des insectes, ils le recouvraient de la suie des chaudrons et en fin de journée, ils rajoutaient le lait de la traite du soir. Aujourd'hui, cette fine ligne cendrée est obtenue avec du charbon végétal et n'est plus que décorative !

Ce produit n'est ni fabriqué, ni affiné localement. Il est fourni à Yaka boutique par un spécialiste fromager local.

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