vinaigre balsamique 6% (25cl)

5,15 €

Producteur : Les assaisonnements Briards

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Le vinaigre Balsamique

Un véritable nectar, un vinaigre magnifique. Le vinaigre balsamique est un vinaigre d'appellation contrôlée.

Vinaigre d'exception, il est originaire de Modène, ville du Nord de l'Italie. Un délice fabriqué avec amour et savoir-faire depuis des siècles, selon une recette complexe.

Le vinaigre balsamique est élaboré à partir du moût d'un raisin sucré, le leugni blanc Trebiano, que l'on récolte tardivement à l'automne pour lui permettre de se gorger amplement de soleil et de saveur.

Dès les premiers signes de fermentation du moût, on le fait chauffer et réduire, des trois quarts environ, pour en concentrer le goût, les parfums et les arômes. Le jus dense, caramélisé, ambré et sirupeux ainsi obtenu est transféré dans des fûts de chêne jusqu'à sa mutation naturelle et spontanée en vinaigre.

Celui-ci sera ensuite vieilli dans des fûts des bois différents, de châtaignier, de cerisier, de frêne, et enfin de mûrier, passant successivement d'un tonneau à l'autre ... jusqu'à son embouteillage souvent après de longues années.

Sa rondeur concentrée sublime véritablement les salades, les poissons, les viandes blanches, ...il se marie très bien avec l'huile d'olive.

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