Cane de barbarie (1,8kg env)

21,00 €

  • entière
  • sans tête
  • découpée

Producteur : Ferme des Coupettes

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On consomme le canard depuis l'antiquité. Sous une couche de graisse, sa chair est particulièrement maigre, parfumée et donc savoureuse.

Le canard se cuisine entier, rôti au four (1h à 1h30 environ par kg), grillé au barbecue ou braisé en cocotte. En morceaux, il est généralement sauté avec des navets, des olives, des oranges, ...

Sa chair est très appréciée dans la cuisine asiatique (laqué par exemple).

La viande de canard offre un grand nombre de qualités nutritionnelles du fait de sa richesse en protéines, nutriments, vitamines B, fer (teneur supérieure à celle des autres volailles), phosphore, sélénium, cuivre et acides gras insaturés.
En cuisinant le canard, certains récupèrent le gras pour l’utiliser comme gras de cuisson en remplacement du beurre, notamment pour le goût qu’il confère aux aliments. Avec une composition en acides gras différente des autres gras d’origine animale, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive. Il contient moins de gras saturés que le beurre, mais pas autant de gras mono-insaturés que l’huile d’olive.

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