Echalion

On l'appelle aussi "échalote cuisse de poulet". On le confond souvent avec l'échalote mais bien qu'il lui ressemble beaucoup, il est une variété d'oignon qui se reproduit par semis. A la différence de l'échalote, l'échalion n'a qu'un seul bulbe de forme allongée.

L'utilisation en cuisine est très proche de celle de l'échalote, l'échalion étant un tout petit peu moins parfumé.

Très riche en eau, il contient des glucides. Parmi les nombreux minéraux et oligoéléments, le soufre est le plus caractéristique et le responsable de sa saveur et son odeur typiques. On note aussi des teneurs importantes en potassium, phosphore, calcium et, plus rares, sélénium, manganèse, cobalt, fluor, molybdène, etc...  Enfin, des teneurs en vitamine C, B, E et provitamine A qui sont loin d’être négligeables.