Oignon jaune

L'oignon jaune est l'oignon le plus utilisé en cuisine. Il a une odeur assez forte et un goût très prononcé. Cru, on lui préfèrera l'oignon rouge, plus doux. Il est parfait dans les plats mijotés (soupes, ragoûts, sauces,...) car il leur donne beaucoup de saveur. 

Pour ne pas pleurer en l'épluchant, il suffit de le rincer au moins une minute sous l'eau froide avant. On le débarrasse ainsi de son composant soufré, irritant pour les yeux.

Très riche en eau, il contient des glucides. Parmi les nombreux minéraux et oligoéléments, le soufre est le plus caractéristique et le responsable de sa saveur et son odeur typiques. On note aussi des teneurs importantes en potassium, phosphore, calcium et, plus rares, sélénium, manganèse, cobalt, fluor, molybdène, etc...  Enfin, des teneurs en vitamine C, B, E et provitamine A qui sont loin d’être négligeables.