Ail nouveau (tête)

1,20 €

Producteur : Le Bercail

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L'ail, qu'on classe souvent dans la catégorie des condiments, est en fait un légume. Sa version primeur (ail frais ou nouveau) est récoltée en été. Elle n'est pas totalement mature et est encore gorgée d'eau. L'ail sec sera récolté à parfaite maturité et séché.

L'ail nouveau ne se conserve pas plus d'une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les gousses possèdent un goût moins marqué que l'ail sec et sont très croquantes. Crues, elles parfument très agréablement les salades.

L'ail se caractérise par la présence de substances soufrées responsables de son odeur, de sa saveur et de ses effluves typées ... Différentes vitamines sont présentes (B, C et E) et son apport en minéraux et oligoéléments est très diversifié (potassium, soufre, zinc, manganèse, bore, cuivre, nickel, iode, sélénium, ...).

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