Feuille de chêne VERTE

1,10 €

Producteur : Les Serres de Nogentel

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La feuille de chêne se caractérise par une pomme peu serrée, des feuilles très entaillées, tendres, douces qui ressemblent à ... une feuille de chêne et un léger goût de noisettes.

Comme toutes les salades, elle présente une grande "discrétion" énergétique et une large diversité en minéraux et oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnesium, fer, zinc, manganèse, ...). Elle constitue une source appréciable de vitamines (A, K, B9, et C).  Elle contient des antioxydants dont l'absorption par l'organisme est optimisée si on la consomme avec un lipide. D'où l'intérêt de la vinaigrette !

Ce sont les feuilles les plus foncées (celles situées à l'extérieur) qui sont les plus riches en vitamines, minéraux et chlorophylle (donc en fer et en cuivre). Il est donc très judicieux de ne pas consommer que le coeur !

Elle est le plus souvent consommée crue mais peut être mangée cuite, braisée avec des lardons ou de la crème. 

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