Topinambour

Nouveau Topinambour

3,30 €

Producteur : Bio d'Ici d'Abord

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Entre la racine de gingembre et la pomme de terre, il s'agit en fait d'un cousin de la racine du tournesol à la saveur proche de celle de l'artichaut.
Très consommé durant la Seconde Guerre Mondiale, il fut vite oublié, car assimilé à de trop mauvais souvenirs. Pourtant il a tout pour plaire, surtout aux enfants, car, légèrement sucré et excitant les papilles gustatives, tout ce qui est bu par la suite à un goût sucré !
Ce légume est très riche en fibre, ce qui stimule l'activité intestinale et accélère le transit. L'apport minéral est loin d'être négligeable : Avec un rapport sodium/potassium très bas, il a de bonnes propriétés diurétiques. Enfin, les vitamines du groupe B sont bien représentées, utiles pour un bon fonctionnement neuro-musculaire.
Pour le cuisiner, on peut juste le brosser et le faire cuire avec sa peau, elle ajoute une saveur caractéristique. Sinon, on peut l'éplucher comme une pomme de terre avant de le faire cuire à l'eau ou la vapeur.
On le prépare en soupe, purée, gratin, quiche, salade, rôtis, à l'étouffée ou, plus original en tajine pimenté ou avec une sauce acidulée.

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