Asperge

9,95 €

Producteur : Jean PACHECO

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L'asperge est une plante originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVème siècle. Elles sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales en raison de leur saveur  délicate et leurs propriétés diurétiques.

Elle est une excellente source de vitamine B9 (folate), essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent, et de vitamine K. Elle est une bonne source de minéraux (cuivre, manganèse, fer, phosphore, sélénium, zinc, ...) et c'est la pointe qui est la plus concentrée en minéraux.

Pour éplucher l'asperge, il faut enlever le talon et éplucher la partie blanche du haut vers le bas. Les épluchures et le talon peuvent entrer dans la composition d'une soupe.

La cuisson des asperges se fait de préférence à la vapeur, dans un cuit vapeur ou debout, liées en botte, dans un faitout haut et étroit, l'eau de cuisson affleurant lègèrement en dessous des pointes. Pour conserver leur couleur, texture et saveur, la cuisson doit être la plus rapide possible. A partir de l'ébullition, on compte 12 à 18 minutes selon la grosseur des tiges.

Nous vous proposons des asperges blanches de taille moyenne. Elles ont poussé entièrement sous terre, en l'absence totale de lumière, ce qui leur donne un goût délicat et très fin.

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